Dal nostro corrispondente Non mi sono mai piaciuti il panettone, il pandoro e i dolci tradizionali che si fanno nel sud Italia per questo periodo dell’anno, ma ho sempre amato quelle grandi riunioni familiari che vanno da tarda mattina a notte fonda, passando attraverso la tombola con i cugini ed i parenti, i tanti abbracci [...]
Provate ad andare in un Imbiss (tavola calda, ma anche chiosco, ndr) austriaco (o tedesco) e chiedere un würstel ed è probabile che sorridano (se sono cortesi con gli italiani)… D’altronde, se leggete la Speisekarte (il menù), noterete che la parola würstel non esiste. In realtà il termine è squisitamente dialettale di alcune zone del [...]
Sono una cuoca discreta, ma di certo a giudicare dalle mie indiscutibili rotondità sono un’ottima forchetta. Amo il cibo ben cucinato e ben condito. Con buona pace di vegetariani e vegani (che rispetto sul piano etico), ritengo che dal mondo vegetale mai si sia prodotta una delizia pari al culatello di Parma. Non sono tuttavia una [...]
Oggi è il compleanno di Yukiko e mi invita a casa dei suoi genitori a Yashio, una cittadina a nord di Tokyo, per trascorrere il pranzo con la sua famiglia. In Giappone esistono delle regole ben precise per stare a tavola, piccoli rituali fatti di frasi, gesti e a volte rumori, che avevo sapientemente ripassato [...]
Quando, ormai un anno fa, guardavo La grande bellezza di Sorrentino, rimasi particolarmente colpito da Jep Gambardella, scrittore in crisi e, di ripiego, re dei mondani, che si lasciava trascinare nel vortice della Roma decadente contemporanea. Duemila anni fa, forse quasi nessuno lo ricorda - ma ci penso io ad ammorbarvi con la lezione dei [...]
Quando Marco (Melluso, ndr.) mi ha chiesto di comporre alcune immagini per descrivere il gusto, stavo tagliando un'anguria per una merenda rinfrescante. La mia prima reazione è stata di perplessità: come descrivere il gusto attraverso la fotografia? Ho mollato il coltello e rimesso l'anguria in frigo. Dovevo informarmi, approfondire un po', magari partendo dalle basi (sono uno metodico [...]
Gli odori del cibo credo siano quelli più difficili da definire, anche perché sono strettamente legati ai gusti di cui sono evocativi. Prendiamo il formaggio: c’è chi l’adora e, quindi, l’odora; c’è chi associa il formaggio (nella specie, il pecorino o il gorgonzola) all’olezzo di calzino stagionato in scarpe da ginnastica. Allo stesso modo, c’è [...]
Quando uno comincia a leggere qualcosa sul mondo romano, e magari si chiede cosa mangiassero i Romani a pranzo e a cena, incappa in lui, nel garum. I Romani lo mettevano su tutto, un po' come gli Americani metterebbero tendenzialmente su tutto il ketchup, pure nel cappuccino. Ecco, i Romani il garum non lo mettevano [...]
Metti un sera a cena… in versi. Sì, versi ma non nel senso di ruggiti o barriti... Versi poetici. Vi sedete al tavolo e vi raggiunge un inconsueto maitre elegantissimo, vi porge “la lista” ma invece di leggervi una sequenza di portate trovate un meraviglioso menu di poesie. Sì, avete capito bene, poesie: che attraversano [...]
Ci siamo. Oggi sbarca a Bologna Suppershare e siamo lietissimi che la nostra sia la prima città italiana ad ospitare l'evento. Aprì le danze San Francisco ed ora eccoci qua, nel regno della buona cucina per antonomasia, nella città che ha fatto dell'arte culinaria il suo più prestigioso biglietto da visita. What's Suppershare???? Beh, che si [...]
Finiti sono i tempi i cui George Clooney bussava alle porte degli appartamenti con alle spalle casse di Martini, pronunciando la formula magica: “No Martini, No Party”! Il motto di questi tempi pare sia diventato “No Finger, No party”. Già, perchè il Finger Food sembra essere la nuova frontiera del cibo, senza il quale un [...]
[LA REGINA SPECIAL EDITION: FENOMENOLOGIA DI CARLO CRACCO] Ho passato anni a credere che un uomo dovesse bussare alla mia porta con un mazzo di fiori (rose rosse a gambo lungo, nel caso), con una scarpetta in mano o inginocchiato con un anello. Poi, alla stessa, ha bussato uno chef. Uno professionista, eh. Ora, io [...]
